黄酒的种类、口味及等级划分

1.产品分类:传统型黄酒、清爽型黄酒。

传统型黄酒:粮食(稻米、玉米、黍米、小米、小麦)制成,品质高,纯度好。

清爽型黄酒:粮食(稻米、玉米、黍米、小米、小麦)加酒曲,口味清爽。

2.口味(甜度)分类:传统型(干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒、甜黄酒)

清爽型(干黄酒、半干黄酒、半甜黄酒)

干黄酒(总糖≤15.0,如元红酒):甜度弱。口味醇和、鲜爽、无异味。

半干黄酒(加饭酒)(15.1-40.0):甜度次之,多好酒(花雕),口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

半甜黄酒(40.1-100,如善酿酒):较甜,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。

甜黄酒(>100,如香雪酒):甜度高,口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

3.产品等级:

传统型黄酒:优级、1级、2级。

优级、1级外观基本一致。香气、口感优级佳,1级次之,2级差。

清爽型黄酒:1级、2级

1级、2级的外观与香气一致,1级口味优于2级。

4.贮存时间:越长,质量越好。

5.色泽:橙(至深褐色),传统型颜色更深,清亮透明,有光泽。

6.气味:酒香浓郁,传统型更醇厚;清爽型较清雅。

7.滋味:酸、甜、苦、辣、涩五味协调,柔和,无异味。

不同类型口气略有差异。酒香纯正无异味。

8.关键参数:

a)总糖:越高,滋味越甜。

b)非糖固型物:越高,质地越浑厚。级别越高。(稻米型黄酒高于非稻米型黄酒)

c)酒精度:适度,品质越好。(传统型≥8;清爽干型8-15;清爽半干型/清爽半甜型8-16)

d)氨基酸态氮:越高,品质越好。(稻米型黄酒高于非稻米型黄酒)

9.包装:

坛装:保持品质好,易损坏 ,保质期长。

瓶装(玻璃):品质相对好,价格高,易损坏,保质期长。容量适中。

桶装(塑料):品质适中、价格适中,不易损坏,保质期长,容量偏大。