为何欧洲有这么多啤酒品牌?

为何欧洲有这么多啤酒品牌?

知乎用户回答Mike泽0人赞同了该回答 与其说为何欧洲这么多啤酒品牌,倒不如问为什么欧美这么多啤酒品牌,或者说,发达国家这么多啤酒品牌?我们这里把精酿品牌和精酿酒厂等同起来,方便文章中讨论。在国外,一个小酒厂自有一个品牌是个很正常的事。加拿大Graville岛酒厂和酒吧全世界大约10000个精酿酒厂,86%分布在欧美,而美国独占4483多个。如果以欧洲为一个共同体比较,精酿酒厂的数量欧洲略超过美国,为4486家。在中国统称“啤酒”的时代,美国人把啤酒理解成“精酿酒厂CRAFT BREWERY”,欧洲人理解为“家族啤酒FAMILY BREWERY”,他们的共同点都是小微型、社区化。相当于这么个概念,一个社区就有一个小酒厂(相当于自酿酒吧),产能规模都很有限,有些条件好一点的还会配套瓶装或罐装设备,居民遛狗的功夫就能徒步来喝酒。在强大的购买力购买推动下,欧美的啤酒市场蓬勃发展。(数据来自Alltech)以国家排名的话,世界前十分比为:1. 美国2. 英国3. 法国4. 意大利5. 俄罗斯6. 加拿大7. 瑞士8. 德国9. 巴西10. 日本可以看出来,俄罗斯和巴西是我们理解中比较崇尚“消费主义”的国家,那么其余8个国家,为清一色的发达国家。很多人都知道,中国是人口大国,而且啤酒总消费量已常年霸占世界第一的宝座。但事实上,中国精酿啤酒在本土发展的并不是特别好。不但普通消费者的啤酒消费低,大部分人的酒杯还是被寡头垄断(某花、某岛、某威等),他们纯粹在文案和包装上做文章,而在产品创新上非常乏力。据纽约时报报道,中国总啤酒消耗量,是整个美国的2倍!那么问,这10000家酒厂,整个亚太(先不说中国)多少家?答案是,661家。人口和精酿酒厂或品牌的数量,似乎并没有关系。为什么欧洲(或美国)有这么多的品牌?答案或许在这里。1. 本土化社区化在精酿啤酒在美国或全球蔓延之前,欧洲就已经将啤酒社区化。即,一个社区、一个小镇,就有一个小型酒厂。大部分酒厂为家族经营,产量供应有限,仅仅服务社区或小镇周边很小的圈子。这种模式存在了数百年,甚至美国精酿兴起,美国也是依托于社区。居民散步遛狗就能来喝一杯酒(就像国内上班族喝咖啡一样)。欧洲小镇必有小酒馆社区化其实是非常重要的,这支撑了消费者的品牌归属感,酒厂(或酒吧)老板会当作一份家族事业来经营。排队抢购新酒的酒迷们(图片来自网络)虽然中国早期的啤酒发展也下沉到了县或乡,但全部都是国营体质。随着城市化的推进和资本聚集,市场迅速走上了寡头垄断的时代。2. 优秀的原料供应虽然中国啤酒产销量都成为全球老大NO.1,但着实拿不出好的产品。近几年国内精酿兴起,在国际大赛上获奖不少,这点做的非常棒。但整个中国,都没有优质的原料供应。啤酒有3大原料,除了水,还有麦芽、啤酒花、酵母。我们一个个来说。欧洲比利时麦芽(图片来自网络)麦芽:中国大部分麦子从国外(澳大利亚)进口,在国内制成麦芽,再卖给酒厂。但姑且在制麦这一项上,我们就不如国外,尤其是特种麦芽。而在英国、比利时、德国等国家,麦子的种植、到麦芽加工,一整条产业链做的非常完善,麦芽质量(从基麦到特麦)品质非常稳定。目前,中国能拿得出手的麦芽(非本土种植,而是进口麦子在国内加工)仅限于基麦和浅色慕尼黑,在风味型的特种麦芽上,还有不小的差距。中国的麦子种植也以散户为主,少有欧麦大型农户的形式存在。除了天气原因,中国农户小、散,造成了麦子不稳定、差异大。这也是为什么国外的麦子品质好、稳定的一个原因。美国酒花种植园(图片来自网络)啤酒花:欧洲有种类非常完善丰富的啤酒花,美国啤酒随着啤酒花的发展而爆发,反而对欧洲啤酒花市场带来冲击。好的啤酒花可以为啤酒带来不同的风味。啤酒花香其实有很多,比如水果香、核果香、柑橘香、辛辣香、青草香等。而目前中国能拿得出手的啤酒花,只有一款青岛大花,一款早期从美国进口本土种植在新疆的酒花。啤酒花的研发和种植是个漫长的过程,需要的土地,和数十年的培育开发。而中国市场和寡头们似乎没有这个耐心。酵母:酵母可以说是啤酒的灵魂。而研发酵母,起码需要一个酵母实验室,至少几十人的班底,和大大小小一堆设备。相对啤酒花的研发,酵母的起步可以说是非常快了。而到目前为止,知名的干酵母厂家(Fermentis、拉曼等)和湿酵母(White Labs、Wyeast等)几乎清一色聚集在欧美。酵母(图片来自网络)没有本土的优秀原料做背书,中国的啤酒在国际上很难做到“有底气”。3. 强大的购买力正如文章开头的列表,精酿酒厂基本聚集在发达国家。他们一杯啤酒多少钱?在高消费的瑞士,一杯330ml的啤酒,平均€3.04!要知道,在不考虑汇率和单位的情况下,欧美的月收入大约3000块钱,与当下的中国差不多。所以3块钱喝一杯酒又如何?在美国的洛杉矶,也是出了名的高消费。一杯店内消费的易拉罐IPA啤酒要多少钱?只要$5.00!见下图小票的Angel City IPA洛杉矶一听IPA精酿啤酒所以在收入和购买力的保证下,精酿啤酒又有了充实的消费群体保障。要知道,国内的普通啤酒,平均一瓶也要10元上下了,国产精酿啤酒的均价大约在16元上下,更别说一些IPA啤酒的售价了。4. 不同的消费方式欧美的一个酒吧规模往往都很小,装修精致而不浮夸,大家午后在酒馆里悠闲的喝着啤酒。不看桌上的东西我以为他们喝的是啤酒。大家午后喝着啤酒(图片来自网络)与中国的大排档、夜场迪厅的画风似乎差别很大,对不对?咖啡在中国的本土化非常成功,连星巴克自己都不敢相信自己的成功。而啤酒很长一段时间似乎代表了低端,不少年轻人以喝啤酒为耻。或不凡精酿啤酒系列产品这几年,中国精酿啤酒的发展(代表品牌:或不凡、明日酿造、蜂狂、掌门、气泡实验室等),对啤酒的形象和品质有了很大的改观。消费群体也年轻化、中产化。近十年,中国的精酿啤酒发展也极其迅猛,各大国际酒厂品牌也纷纷入驻中国(例如美国的Stone、英国的Brewdog等)。由于中国对啤酒制造业的政策原因,中国的自酿酒吧的包装方式上会有所限制(难以做成瓶装听装,但可以店内鲜啤销售或袋装外卖),商业化的瓶装听装往往是通过几个比较稳定的代工厂(例如北方的优布劳、南方的喜盈门)代工生产。喜盈门啤酒厂吧编辑于 2020/2/19 15:12:55