如果你点了一杯特别的鸡尾酒,你就不值得都市之爱。

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上次我带着刚从4A公司认识、坚持不结婚的阿曼达去上海法租界深处的一家酒吧。

店里的气氛非常好。 吧台上民国时期书房特有的绿琉璃小台灯,调暗得恰到好处。 墙上抽象画里的女人翘着二郎腿,文艺又猥琐。 音乐是灵魂。 ,既风骚又乖巧。

一切都已就位。

作为一个老手,我没有打开酒单就说:

“今天请给我一杯你们特制的混合酒。”

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一直假装对我的知识着迷的阿曼达飞快地看了我一眼,然后给了我一个意味深长的微笑,巧妙地打断了教练的话:“打扰一下,给我们来两杯曼哈顿,加冰的岩石。”

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我们之间流动的暧昧空气顿时变得尴尬起来。

几秒后,她的双腿从抽象画中的姿势,变成了明眼人都看得清清楚楚的姿势。 她不想在这模糊潮湿的夜晚,以散发着一丝丝荷尔蒙的荷尔蒙姿势坐着。

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喝了几口酒,冰还没融化,她就帮我结束了这场原本应该至少有“不利后果”的午夜约会,并告诉我,她订的专车已经到了,所以就不用担心了。下次最好再预约一次。

今晚的“特别”是一个惊喜。

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凌晨4点30分,我一个人在床上翻了300圈,抽完永康路小贩强行卖给我的假万宝路,悟出了一个道理:

当一个男人点一杯“特别”鸡尾酒时,就像第一次约会一样。 结账时拿出他准备的199团购券,能迅速浇灭一切可能性,让人恶心。

如果“特调”能骗过穿着劣质丝袜的县娘们,在国贸和静安,只会被尖尖的红底鞋鄙视,讨饭吃。

一旦你的自信心在约会之初就受到挫伤,你就会失去整个晚上炫耀的信心。

经历了“特别调整”事件后,我知道我在徐汇区的声誉已经不多了。 不过,我相信我绝对不是唯一一个把“故事”变成“意外”的人。

每个只能在“青岛”和“哈尔滨啤酒”之间选择的小镇年轻人,即使出门前已经背好了指南,只要调酒师问“你想喝什么?” 他的丝袜在颤抖,脑子里一片空白。 他们会记得那一年的数学考试。 其他人疯狂地写着,却只能写下“解决方案”。

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在我的坚持下,阿曼达终于同意今晚再次见面,并约在了一家只有吧台的酒吧。

这几个月来,我不断补充着对酒精的信心。 走遍了上海所有半星以上、六星以下的鸡尾酒吧,听腻了每个调酒师怀疑地问“你怎么还不走?”,我终于明白了这些。 它总是看起来像钻石骗局类型的酒类营销。

最简单的鸡尾酒配方=基酒+搭配饮品

对于鸡尾酒来说,基酒是灵魂,配酒是衣服,当然也少不了冰块,大冰块。 说到冰,这里不得不说一下。 点餐时不要要求“少冰少糖”,这显然是少了面筋。 难道是奶茶喝得不够多?

大多数鸡尾酒都是单一颜色,要么是透明的淡黄色,要么是棕色和黑色的浅色。 鸡尾酒的种类繁多,但大多都不是顶级品牌。 就像拼多多上能买到的“康帅福”方便面,如果不是常见的款式,味道可能会很差。

基酒

像基酒这样的鸡尾酒的基础资产与你的资产组合中整天进进出出的股票、债券和可转换债券没有什么不同。

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种类也很少,只有六种。 它们是威士忌、伏特加、杜松子酒、朗姆酒、龙舌兰酒和白兰地。 至于市场上众多色彩缤纷的瓶子,其实只是不同品牌所灌装的同一类型的液体。 就像茅台和五粮液一样,如果分开看的话,都是茅台味的。

如果有人告诉你还有其他以酒为基酒的鸡尾酒,那一定是不流行、不标准的鸡尾酒。 无论是和女孩约会还是和男孩调情,传统的味道总是更可靠。 如果你实在不知道自己想喝什么,只需提及基酒的类型,调酒师就会给你一杯他最方便的常规鸡尾酒。

细分基酒,我还是给六大基酒、吊丝基酒、高级基酒打分。

吊丝基酒:

威士忌酒

威士忌并不是坏东西,只是它太出名了,而且往往是最安全的基酒选择。 虽然绿茶中添加芝华士的时代已经是一个古老的传说,但中国人真正接受外国葡萄酒的味道却是第一次。

就像白酒可分为酱香和浓香一样,威士忌根据产地主要分为苏格兰(Scotch)和美洲(Bourbon)。 粗略地说,苏格兰生产的许多产品都是用单一麦芽发酵的,而且价格昂贵,通常取决于年份。 就像科创板的公司一样。 你不能说它有多好,但它很贵。 美国生产的基本上不关心年份。 它们与各种谷物混合并发酵。 它们既粗糙又便宜。 他们几乎不能被视为大蓝筹股。 它们便宜又耐用。

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一般来说,喝鸡尾酒等混合饮料时,搭配美国威士忌就可以了。 毕竟鸡尾酒是美国人发明的,苏格兰威士忌就有点浪费了,也不够原创。 而且鸡尾酒是在1920年到1933年美国禁酒令期间发明的,为了掩盖私酒的劣质味道,他们想到了将不同的酒混合在一起饮用。 这和东北炖菜本质上没有什么区别。

不过不用担心,一般来说,酒吧选择的基酒都会是廉价的美国威士忌,所以就不用提了。 如果你确实有要求,可以要求Bourbon选择Marker’s Mark品牌。 这是一款良心的美国威士忌。 通常酒吧会同意在不提高价格的情况下提高质量。

杜松子酒

金酒又叫杜松子酒。 但我建议你称之为杜松子酒。 没有人知道杜松子长什么样。 就像某个油腻大叔喝红酒不经过嘴一样。 他坚持说这款酒有覆盆子和醋栗的混合味道,尽管这显然没什么大不了的。 听到这话,我总有掀桌子的念头。 吃完枸杞我就信了,但是吃完醋栗我就不好了!

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这种来自英国的刺激性酒是著名的难喝的马提尼鸡尾酒的主要成分。 建议搭配甜汽水一起喝,不然可能会像有些地方的城投债一样。 所谓买买喝,让你一时高兴,却又说不出的痛苦。 金酒主要产自英国,但味道和白酒一样,还是能分辨出好坏的。 什么是好,什么是坏? 没关系,伦敦产的一般都不会太差,印度的小蓝瓶孟买也不错。

朗姆酒

朗姆酒比较特别,有透明的白朗姆酒和含焦糖的黑朗姆酒,但都是用发酵的甘蔗渣制成的,比较甜。 主要产地是南美洲。 它是大航海时代水手的消毒剂。 因为那时候,水手们把淡水煮沸,装在木桶里带上船。 时间一长,桶里的水就会变质,产生绿藻。 用高度酒兑水,可以杀菌。

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一般来说,古巴的朗姆酒是最好的。 最著名的是哈瓦那俱乐部和加勒比俱乐部,很容易让人想起加勒比海盗的狂野感觉。

三款高级基酒

伏特加 伏特加

这款伏特加没什么好说的,它诞生于波兰,却成了老毛子的最爱。 大家都喝过,而且很辣。 一般来说,俄罗斯的老毛子伏特加很便宜,而且是装在不太流行的透明瓶子里的。 如果你遇到调酒师给你端来磨砂瓶里的伏特加为你调制鸡尾酒,那么恭喜你找到了一家良心酒吧。 请订购更多。 喝几杯。

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因为一般磨砂瓶装的伏特加要么是法国灰雁,要么是邦德007最喜欢的来自波兰的贝尔维代尔伏特加。 这种AAA级的伏特加,不管味道好不好,拍张照片发到微信上,绝对是提升个人魅力的最佳增信措施。

龙舌兰酒

不要愚蠢地念出它的中文名字。 “龙舌兰酒”这个词太晦涩难懂,读起来也不舒服。 说实话,除了玛格丽塔(可能是世界上除了马提尼之外最著名的传统鸡尾酒)之外,能喝到它的鸡尾酒并不多。

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大多数时候,龙舌兰酒都是一小杯就喝干净的,记得加盐和柠檬。

白兰地 白兰地

我一直认为白兰地是六种基酒中最高级的,以至于我在调制鸡尾酒时甚至觉得有点浪费。 白兰地实际上是去除了大量水分的葡萄酒。 这里其实还有一段历史。 12世纪,荷兰海上舰队是世界上最强大的舰队。 荷兰商人前往法国进口红酒用于国内销售或转口到其他国家。 国家。 为了方便长途海上运输,他们将酒储存在木桶中。

但海运费用昂贵,因此聪明的荷兰人想出了一种对葡萄酒进行蒸馏和脱水的方法。 没想到,蒸馏出来的酒比原酒还要好喝。 这是白兰地。

于是有人问干红是什么。 。 。 嗯,我们可以稍后再讨论这个话题吗?

当涉及到与葡萄酒相关的事物时,白兰地通常非常复杂。 更高端的白兰地会在上面写上VSOP和XO。 VSOP是Very Superior Old Pale的缩写,代表4年以上的葡萄酒,而XO则代表Extra Old,10年以上的葡萄酒。

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虽然以白兰地为基础的鸡尾酒有很多,但它们都比较复杂,装饰精美,而且往往有点过度。

搭配饮料=有色葡萄酒或软饮料或果汁或糖浆

配料很多,主要是软饮料、配制酒和各种水果糖浆。

软饮料的做法非常简单。 可乐、雪碧、苏打水、汤力水、干姜水、橙汁基本上都可以和基酒混合。 唯一的规则是浅色软饮料应搭配浅色基酒,深色软饮料应搭配深色基酒。

最常见的浅色组合有金酒+奎宁水、伏特加+橙汁、伏特加+苏打水,深色的组合有威士忌+可乐、朗姆酒+可乐、朗姆酒+姜汁汽水等。就是这么简单。

如何向调酒师点菜? 只有朗姆酒和可乐。 使用什么样的玻璃杯和什么样的冰块是调酒师的工作。

准备好的酒是你的鸡尾酒组合的对冲工具。 它可以抵消六种基酒共有的辛辣味道。 大多数准备好的酒被称为利口酒(利口酒的同音字),几乎有任何颜色:红色、橙色、黄色、蓝色、紫色、靛蓝。 就像绿色对应甜瓜的味道,棕色对应咖啡的味道,利口酒是低度酒精,对应水果或植物的颜色。

根据鸡尾酒的类型,有时会提供各种水果味的糖浆。 一般来说,它们是用来配色或者增甜的。 它们简单易懂,无需解释。

如果我的鸡尾酒名称太多记不住怎么办?

不要被那些你永远记不住的奇特名字所困扰。 没有人会记得所谓的“上海之夜”或“三里屯的炊烟”是什么。 记住,这种让人迷惑的东西就是“特调”。 然而,特殊的混合物是不能摆上台面的。 记住? 这是三线城市常见的“商务休闲”男装。 。

不用担心记不住常见鸡尾酒的名字,比如“螺丝起子”、“莫吉托”、“大都会”等。 其实都是些简单又无聊的事情。 以我在海外漂泊近十年的经历来看,我还没有遇到过哪个蠢人会对调酒师说“螺丝起子”。 直接讲食材搭配,是最硬核的点酒方式。 其实,所谓的螺丝刀只是伏特加+橙汁。 你不知道如何订购这个吗? 对不起,你不配得到这些好处。

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基本上,上述的基酒,再加上任何软饮料,就能制成一杯像样的鸡尾酒。 上面提到的Gin + Tonic Water就是英文的Gin Tonic。 如果你觉得太酷了,可以试试 Cuba Libre。 ? 这款听起来很辣的鸡尾酒就是朗姆酒+可乐;

不然的话,莫斯科骡子似乎有种老人推车的熟悉感觉,只是伏特加掺干姜水。

一般来说,带有俄罗斯或莫斯科名字的鸡尾酒都是以伏特加伏特加为基酒调制而成的。 像 Cuba Libre 这样的南美风味饮料基本上都是朗姆酒鸡尾酒的场所。 当你听到它的时候,你就知道这些鸡尾酒来自美国的老领地,比如曼哈顿或纽约酸酒。 纽约酸酒是威士忌的世界。

阿曼达的电话把我从酗酒中拉回现实:“来接我吧。”

她从来不喜欢我发布的任何与葡萄酒相关的时刻。 殊不知,对于她来说,我已经完全靠酒为伴了。

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等红绿灯的时候,她忍不住冲到我身边,亲了我一下:

“我同意再次见到你,是因为我发现你喝三种我认为最有男子气概的葡萄酒:老式葡萄酒、黑俄罗斯葡萄酒和白兰地修复酒。

今晚就从威士忌开始吧,来测试一下你对我的诚意吧。 ”

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酒先生酒单

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Old Fashioned、Black Russian 和 Brandy Fix 是三种常规鸡尾酒,它们都使用 Rock 杯、大冰块,并且在颜色和外观上看起来非常相似。 无论是否有酒单,这些都是可靠调酒师的基本鸡尾酒。 基酒有威士忌、伏特加和白兰地。

老式古典

老式

老式的很简单,就是威士忌加方糖,配上苦艾酒、螺旋橙皮和斑驳的冰球。 正如它的名字一样,它古典、老派、保守、冷酷。

整部《广告狂人》电影的第一个场景:

酒吧的一角,人头攒动,烟雾缭绕。 一名男子正在绞尽脑汁思考某品牌香烟的文案。

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服务员走过来询问,他漫不经心地回答道:

“请再做一次,老派。”

在我们知道 Don Draper 的名字之前,我们就已经知道他的标志性最爱——老式。

黑俄罗斯人

黑俄罗斯人

黑俄罗斯以伏特加为基础,加入咖啡酒来缓解辣味。 这是一款总是辛辣而甜美的鸡尾酒,并带有浓郁的咖啡味。 与老式啤酒一样,它的酒精含量很高,但很容易喝。 这种颜色比较男性化,但也很受女性欢迎。

白兰地 修复白兰地的诱惑

白兰地修复

Brandy FIx采用原味和樱桃白兰地混合而成,加上柠檬汁的清爽酸甜,口感温和,是夏日首选。

会谈

查九先生有话要说

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毕竟,您不必是调酒师或了解所有标签。 毕竟大家都喝习惯了1983年的茅台,所以我们千万不能被鸡尾酒拖慢脚步。 其实你也可以自己创造特色饮品,比如夏天的贵州葵州夏日。 为什么不是茅台和雪碧?

我和阿曼达的故事还会继续,我将为大家打开乍九先生的威士忌鸡尾酒菜单。

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