酱香型白酒与其他香型白酒有什么区别?

中国白酒的香气类型可谓丰富多彩,有浓香型、酱香型、淡香型、混合香型等。 最常见的是浓味型和酱香型。 酱香型酒和浓香型酒的口味有很大不同,那么它们各方面有什么区别呢?

浓香型和酱香型在味道上有什么区别?

酱香型白酒和浓香型白酒有很大的区别。 酱香型白酒的特点是口感浓郁醇厚,酱香突出,香气淡雅细腻,香而不明亮,低而不淡,香气醇厚淡雅,不浓烈。 不浓烈,余味悠长。 倒入杯中过夜,香气久久不散。 空杯比真杯更香,回味无穷。 品尝多次后,你会觉得它的酱香和层次感是其他酒无法替代的。 。

浓香型白酒的味道相对更甜,更容易饮用,也受到葡萄酒爱好者的青睐。 不过,两者之间并无优劣之分。 主要还是根据每个人的喜好来选择。 。

生产工艺有何不同?

决定酱香型白酒和浓香型白酒酒品质的根本原因是两者酿造工艺的差异。 酱香型白酒属于高温大曲,浓香型白酒属于中温大曲。

酱香型白酒的原料主要是小麦。 酱香型白酒注重保温、保湿。 当温度升到60-65度时就翻了,这就是超高温曲。 低于这个温度,酒曲的香气减弱,酒液的发酵节奏发生变化,酱香减弱。

高品质酱香型白酒采用纯粮传统固态发酵工艺。 端午打曲、重阳落沙、两次投料、七次取酒、八次发酵、九次煮制,历时一年的生产周期。 酿制完成后,再入窖存放三年以上,再入架存放一年,使酒液更加和谐、醇厚、柔和、顺滑。 因此,生产一瓶好的酱香型白酒至少需要5年的时间。

浓香型白酒采用连粮法,以经过多次循环发酵的发酵粮(母粮、老粮)为配料。 配料主要控制粒与粒、粒与麸的比例,蒸后控制粒与曲的比例。 制作配料时,应添加更多的母粒,充分利用残留的淀粉,让酒醅有更多的机会与窖泥接触,产生更多的芳香物质。

增加酒糟中香气物质的含量。 酒醅发酵好后,取出来,开始蒸粮酒。 浓香型白酒的有机酸主要是乙酸,其次是乳酸和己酸。 尤其是己酸的含量比其他风味酒高出数倍。 泸州窖酒的己酸乙酯含量比淡香型白酒高数十倍,比酱香型白酒高十倍左右。 含有甘油,使酒香甜可口。