中国葡萄酒:离新世界更近

中国葡萄酒:离新世界更近

波尔多著名葡萄酒的历史和它们生产的优质葡萄酒一样适合慢慢品尝。 葡萄种植和酿造技术可作为教材。 但遗憾的是,它创造的模式对于中国这样一个酒庄发展刚刚起步的国家来说是不可复制的。

相反,来自澳大利亚、美国等新世界的葡萄酒虽然声誉和口感无法与波尔多葡萄酒相媲美,但不可否认的是,它们在几十年的时间里从无到有、名声大噪,其中一些顶级系列多个知名品牌甚至成为……葡萄酒投资界的“蓝筹”股。 与波尔多名酒相比,他们在历史文化遗产以及土壤、气候、树龄等物理条件上有很多不足,但其酿造技术却比一向奉行“葡萄酒是种植的而不是酿造的”。 名庄庄更胜一筹。 从这个意义上来说,新世界葡萄酒模式对中国葡萄酒更具借鉴意义——中国葡萄酒庄园首先要学会如何以葡萄酒为导向,在坚守本土市场的同时突破国内,才能在市场上占据领先地位。葡萄酒世界。 自己的地方。

在葡萄酒世界中,法国是葡萄酒旧世界的王牌,澳大利亚和美国是葡萄酒新世界的代表,而中国则是试图向新世界靠拢的先锋。

英国WSET中级侍酒师、美国ISG中级侍酒师凌春明认为,葡萄酒的价值主要体现在品鉴、品牌和销售方式三个方面。 对于位列五大名庄之首的拉菲来说,品牌在整体价值中的比重可高达80%。 这种嵌入历史文化的品牌价值之于酒就如中国几千年的白酒文化之于国酒一样,是不可复制的。 法国葡萄酒产区形成于数千年前。 史料中对拉菲的最早记载可以追溯到公元1234年。 甚至大规模的葡萄种植园的形成也是在17世纪。 拉菲酒庄的发展变化与法国的政治经济历史紧密结合。 经过几代法国贵族的易主,这段历史就像陈年葡萄酒的味道一样醇厚。 历史永远无法改写,波尔多名庄的故事只能让新世界的葡萄酒羡慕不已。

而古酒庄园里的几株老葡萄树更是“举世无双”。 凌春明介绍,葡萄种植后的第四年才可以开始酿酒,4-7年的葡萄酿造的葡萄酒可以进口。 拉菲庄园的葡萄树平均树龄为35年。 10年以下的年轻葡萄不能用来酿造顶级葡萄酒。 大多数用于酿造顶级葡萄酒(包括大拉菲)的葡萄树龄都在45年左右。 因此,在他看来,“树龄物理条件的存在,是中国培育名酒不可逾越的门槛”。

从这个意义上说,波尔多名酒的创造对于中国来说不具有任何可复制性。 相反,澳大利亚、美国等新世界的葡萄酒,尽管在土壤、气候、树龄等物理条件上先天不足,却在酿造技术上进行了创新,并名声大噪。 一些知名品牌的顶级系列甚至成功进入“葡萄酒投资界的蓝筹股”。 因此,新世界葡萄酒的成功对于中国葡萄酒更具借鉴意义。 中国的葡萄酒庄园可以以他们为榜样,首先学会如何把葡萄酒放在第一位,带着中国消费市场的信心冲出国门,在葡萄酒界抢占一席之地。

著名的波尔多葡萄酒是谁酿造的?

波尔多作为优质葡萄酒的地位背后有很多因素。 葡萄酒本身的品质无疑是第一位的。 与当今令人眼花缭乱的各种商业促销和营销手段相比,波尔多名酒一直坚持品质。 罗伯特·帕克的《海豹笔记》的推动力同样重要。 如今,虽然波尔多葡萄酒在葡萄酒世界中的领先地位面临着越来越多的挑战,但1855年的分级制度和经过数百年考验的“Négociant”制度仍然有效运行,并让波尔多葡萄酒的酒庄不为世俗商业利益所累,致力于酿造最好的葡萄酒。 再加上法国原产地名称(AOC)的保护,所有细节都有详细记录并可测试。 这些因素的综合作用,导致了当今消费者对五家著名酒庄的高度推崇,也奠定了法国在葡萄酒旧世界的王牌地位。

著名银行券商:通道阀

市场上流传着这样一个故事:当你去波尔多著名的城堡买酒时,城堡的主人通常会热情接待你,包括食物、饮料和参观公园。 唯一不会发生的事情就是与访客洽谈业务。 这是因为,与其他国家的酒庄直接向代理商销售葡萄酒不同,法国的每一个波尔多酒庄都有指定的代理商。 酒庄生产的所有葡萄酒都卖给这些代理商,然后代理商再分发给下属。 代理商或国外进口商。

Négociant一词源自法语,通常被理解为葡萄酒经纪人或葡萄酒中介。 自波尔多开始生产葡萄酒之日起,这个角色就一直存在。 每年春天,当新酒出窖时,酒庄老板会与中介合作,根据罗伯特·帕克的评分和其他品酒师的意见,根据分级系统中的排名,为其葡萄酒制定合理的价格。 70%以上的波尔多葡萄酒通过400多家中间商转让给各级经销商。 绝大多数酒庄平均有40家左右的中介机构,顶级酒庄几乎完全被这些中介机构控制。

就像世代经营的葡萄园一样,这些掌握名酒营销权的经纪机构通常是世袭的,具有很强的地区和家族关系,与代代相传的酒庄有着密切的关系。 统计显示,约44家葡萄酒经纪机构的年销售收入占经纪机构整体销售额的80%以上。

从现代经济学的逻辑来看,生产者和最终消费者之间似乎多了一层不必要的中间商,不仅降低了效率,还增加了成本。 但在波尔多葡萄酒的世界里,这样的逻辑是行不通的。 葡萄酒经纪人掌控着波尔多葡萄酒的价格生命线,是波尔多葡萄酒走向世界的阀门。 正是通过他们,五座顶级酒庄和另外三座波尔多著名酒庄诞生的一流葡萄酒才从波尔多连绵不断的田野中诞生。 ,从成本价不到30欧元到市场价五位数的高端产品。 更重要的是,有了这个阀门后,酒庄可以集中精力酿造葡萄酒,而不必考虑营销问题,无需建立一支能讲多种语言的国际销售团队,也不必考虑如何向不同市场分配配额以确保成功。 多元化同时平滑风险。 用凌春明的话说,“种植和管理是完全分开的,酒庄里的人只需要关心一件事,那就是酿好酒。”

毫不夸张地说,葡萄酒中介系统的存在,让罗斯柴尔德家族的顶级葡萄酒几乎是闭着眼睛都能找到买家。 当然,随着波尔多葡萄酒越来越受欢迎,情况正在发生变化。 二十年前,酒庄主们只待在庄园里,几乎从未出国了解过市场。 他们中的许多人甚至只说法语。 如今,罗斯柴尔德家族虽然拥有波尔多四座顶级酒庄,仍然通过经纪机构销售葡萄酒,但酒庄主们走出城堡大门的频率越来越高,他们也开始了解各个酒庄的消费偏好和销售情况。市场。

坚守传统,AOC保驾护航

在高端葡萄酒超越纯粹消费品范围,自觉不自觉地被包装为奢侈品,进而晋升为投资品的演变过程中,坚持传统和政府立法是关键。 恪守传统是指坚持葡萄种植和波尔多酿酒法规,政府立法则是法国原产地AOC的指定。

与拥有工业灌溉的加州纳帕谷不同,拉菲酒庄采用非常传统的葡萄种植方式,基本不使用化学品和化肥,葡萄完全成熟时才采摘。 而迄今为止,拉菲主要采用木糟酿酒,通常发酵一周,浸泡两周。 所得葡萄酒被放入新橡木桶中,并在地下酒窑中陈酿一年半至两年。 这与许多新世界葡萄酒形成鲜明对比,这些葡萄酒是在不锈钢桶中酿造并浸泡在橡木片中,为葡萄酒添加橡木风味。

为了诠释和维护“葡萄酒是种植的”法国传统酿酒理念,法国于1919年通过了原产地保护法。1935年,法国农业部直属部门正式成立,专门从事酿酒工作。 各种流程的管理。 如今,AOC显然已经成为葡萄酒界最具影响力的术语之一,也是各个葡萄酒生产国效仿的榜样。 意大利和美国都以此为基础创建了自己的国家起源命名系统。

法国原产地命名制度下,对葡萄的原产地、品种、种植、年份、单位产量、葡萄汁含糖量、发酵方法、葡萄酒储存、装瓶时间等都有严格的规定和控制,体现了风土在产区的重要性。每个方面。 条件(Terroir)关注。 有些规定甚至可以用“繁文缛节”来形容,比如“除非是顶级酒庄生产的葡萄酒,酒标上酒庄名称的大小不得超过所在村庄名称的1/2”。被生产。” 酒标的尺寸精确到毫米。 相反,如果AOC产区的葡萄酒不符合一定的规定或标准,或者非AOC产区的葡萄酒未经授权使用AOC标签,都是违法的。

新世界葡萄酒:

靠包装和运营抢占地位

早期,新世界葡萄酒代表着廉价、低质的葡萄酒。 然而,近20、30年来,新世界葡萄酒在继承旧世界葡萄酒优良传统的基础上,在酿酒技术上不断创新,不断追求口味的变化,大胆创新的营销等方式异军突起,逐渐在国际葡萄酒市场上占据一席之地。 如今,新世界酒庄已经形成了以高端葡萄酒维持国际声誉,以一系列采用先进酿酒技术的中低端葡萄酒占领市场的商业模式。 当地已经有独立开发的酒庄,如澳大利亚的奔富酒庄(Penfolds Winery)。 (奔富); 还有新旧世界合作模式,如美国酒王“Opus One”,是法国著名酒庄与美国著名酒庄的合作。

数据显示,澳大利亚近年来一直位居全球酒类出口国前五名。 2010年,酒精出口量增长2%,达到7.81亿升,总价值约21亿澳元(图1)。 近10年来,澳大利亚葡萄酒已出口到全球100多个国家。 它是英国最大的葡萄酒进口来源地,也是美国第二大葡萄酒进口来源地。 加拿大、日本和中国的销售也在扩大(图2)。 除出口外,澳大利亚平均每年国内酒精消费量近5亿升。 如今,澳大利亚拥有 60 多个指定葡萄酒产区和超过 16 万公顷的种植园。 葡萄酒产业已成为澳大利亚经济支柱之一,在生产、出口、居民就业和旅游业方面做出了突出贡献。

中国葡萄酒资讯网_中国资讯行官网_中国pi币网第一资讯/

中国资讯行官网_中国pi币网第一资讯_中国葡萄酒资讯网/

研究分析澳大利亚酒庄运营模式。 他们先以低端产品占领市场,然后推出高端品牌获得知名度,进而丰富产品线、扩大规模。 看似与罗斯柴尔德男爵集团的发展轨迹截然相反,却殊途同归。 澳大利亚酒庄也在国际葡萄酒市场上开辟了自己的道路。

奔富:低端葡萄酒为主,酒庄旅游为辅

与专注于生产具有悠久文化底蕴的顶级葡萄酒的法国酒庄相比,根据消费者口味的需求调整经营策略是奔富酒庄成为澳大利亚第一酒庄的法宝。 如今,奔富酒庄全系列葡萄酒年产量总计达140万箱。 其顶级高端葡萄酒奔富葛兰许荣获无数荣誉,使奔富成为澳大利亚最负盛名的葡萄酒品牌。

奔富酒庄的创始人是英国医生克里斯托弗·罗森·奔富 (Christopher Rawson Penfold)。 早在1881年,成立30多年的奔富酒庄就拥有近50万升的葡萄酒储藏量,约占当时整个南澳葡萄酒储藏量的1/3。 其葡萄种植面积也达到120英亩,成为南澳大利亚最受欢迎的酒庄之一。 澳大利亚最大的庄园。

1950年,奔富酒庄决定改变酒庄的发展方向,根据消费者的口味和需求来酿造葡萄酒,重点发展佐餐酒。 这意味着它只能使用100%的葡萄汁来酿造葡萄酒,而不能勾兑酒精等其他原料。 曾留学欧洲的酿酒师马克斯·舒伯特担负起了开发新产品的重任。 第一款用设拉子酿造的葡萄酒获得了巨大成功。 马克斯和他的酿酒团队随后继续开发各种产品。 普通消费者喜爱的佐餐酒系列,让奔富在澳大利亚葡萄酒市场上随处可见。 当时,奔富几乎垄断了整个澳大利亚葡萄酒市场。 平均而言,每售出两瓶葡萄酒就有一瓶来自奔富。 奔富酒庄已从一个小庄园发展成为澳大利亚葡萄酒行业的领导者。

在以低端葡萄酒奠定市场基础后,马克斯和他的酿酒团队开始专注于限量版顶级葡萄酒,以区别于其他混酿葡萄酒。 1951年酿造的Penfolds Grange Hermitage,1995年被美国权威葡萄酒杂志评为世界第一红酒。 同年,这款酒的拍卖价格突破了2万澳元。 1998年11月底和2000年10月中旬,奔富葛兰许的拍卖价格两次刷新,达到24,500澳元。 从1995年到2000年,其在拍卖行的价值增长了50%,近年来品牌年份酒的平均售价一直保持在500澳元以上。

继高端品牌取得成功后,奔富通过创新酿造技术推出了一系列中档葡萄酒,以不同价位、不同口味的灵活组合进一步扩大市场份额。

此外,奔富等澳大利亚酒庄也利用自然环境优势,发展旅游副业。 澳大利亚每年接待来自世界各地的数百万游客,酒庄几乎是每个旅行团的必游之地。 以奔富酒庄为例,其旅游项目分为三种规格:普通旅游15澳元,1小时旅程可品尝6种不同的中低端葡萄酒; 豪华游55澳元,1.5小时可品尝5种。 高档酒; 顶级农庄之旅150澳元,2小时的游览包括品尝包括农庄在内的6种高端葡萄酒。 除了欣赏酒庄原有的民俗风情和自然风光外,大多数游客都会购买几瓶作为纪念品。 此外,游客还可以额外付费体验当调酒师的感觉。 在专业葡萄酒专家的指导下,看着自己调配各种口味的葡萄酒会给你一种特别的成就感。 通过这种运营方式,酒庄不仅开辟了新的旅游收入来源,而且还以低成本进行体验式营销推广,大大提升了酒庄的知名度。

《作品一号》:酒王血脉,包装先行

加州是美国主要葡萄酒产区,产量占美国的90%。 在加州各个葡萄产区中,纳帕谷的葡萄酒最为著名。 美国酒王“一号行动”由此诞生。

法国木桐村(Chateau Mouton Rothschild)的《作品一号》

业主罗伯特·蒙大维男爵和美国酒王罗伯特·蒙大维

共同打造,可以说优质的“混血”基因是其成功的基础。 在罗伯特建立蒙大维庄园之前,美国葡萄酒从未受到欧洲人的太多关注。 但罗伯特坚信加州得天独厚的优势能够出产高品质葡萄酒,他于1966年建立了蒙大维庄园,并一直致力于引进各种酿酒技术和理念。 1976年在巴黎举行的品酒会上,美国葡萄酒在罗伯特的带领下脱颖而出。 当年评选的世界十大红白葡萄酒中,美国葡萄酒占据6席,位居第一。 这次品酒会彻底改变了葡萄酒界对美国葡萄酒的看法。 随后,1979年,木桐酒庄首席酿酒师与罗伯特在蒙达维庄园共同酿造了第一年份葡萄酒,标志着两大酒王合作的正式开始。

《作品一号》成功的另一个原因在于其精准的包装定位。 罗斯柴尔德男爵和罗伯特同意使用与英语或拉丁语含义相同的Opus(作品)一词,再加上数字1(一)作为酒名,体现了将其打造成第一酒的共同目标在美国。 同时,他们聘请了著名设计师斯科特·约翰逊(Scott Johnson)来进行《作品一号》的整体形象包装。 出色的设计包装,加上“Opus No.1”的混血血统,导致其上市后价格迅速飙升,自然成为加州高端葡萄酒的领导品牌。

“新”与“老”联手推出的“Opus No.1”不仅创下了加州葡萄酒拍卖史上的最高价,也是第一个出口法国的美国葡萄酒品牌,英国、德国等欧洲国家。 如今,其年产量达到25000箱,远销全球65个国家和地区。 它逐渐受到日本和香港葡萄酒爱好者的认可和追捧,其在中国市场的零售价在3000元以上。

中国家族酒庄:学习与积累

20年来,中国葡萄酒市场充分分享了中国经济增长的红利。 国际葡萄酒及烈酒展览会(IWSR)预测,2009年至2013年,中国葡萄酒消费量将增长31.58%,年消费量将达到12.6亿瓶,几乎相当于2009年每人每人一瓶的消费量。饮酒年龄。 在这个过程中,中国酒庄的葡萄酒被贴上了中国葡萄酒的典范。 其中“怡园”和“银高地”凭借传承自法国的家族式经营理念和酿酒技术赢得了市场份额。 肯定批准了。

亿源:家族经营与品牌营销相结合

1997年,来自香港的陈锦强和来自法国的Janvier共同创立了格雷斯兰酒庄。 在法国教授Denis Boubals的协助下,根据世界上最好的葡萄酒产区基本在南北纬40度左右的惯例,酒庄选址在太原市以南40公里的太谷县。 。

怡园是一家纯粹的家族酒庄,秉承生产高品质葡萄酒的长远理念。 亿源先期投资1亿元,派员工前往法国、澳大利亚参观学习,从法国引进10万株葡萄苗,由当地农民培育、种植。 多年来,我们不仅筛选出最好的68.5公顷葡萄园,还坚持尝试适合当地生长的葡萄品种。

经过6年的积累,2002年,怡园酒庄生产出了第一批红酒。 陈锦强的女儿陈芳加入运营团队。 曾在高盛工作的陈芳加入后,开始精耕酒庄运营,以高端酒店为突破口,树立品牌形象。 陈放首先投资改进包装,然后推广自己的酒参加国内外各种酒评会和展览。 2003年,怡园在与各大酒商的竞争中脱颖而出,被选为唯一与香港六星级半岛酒店合作的国内葡萄酒品牌。 随后,香格里拉、凯宾斯基等星级酒店在香港、上海等地的高档酒店和高档会所相继出现,其售价仍保持在2000-3000元之间。 2008年,怡源在英国Decanter“Drinker”大赛中获奖; 2009年,怡园被国泰航空选为头等舱、公务舱专用酒,市场地位进一步得到肯定。

截至目前,怡园已推出“矢之典藏”、“深蓝”、“怡园珍藏”、“怡园精品”以及最入门的“怡园系列”五个系列葡萄酒。 其中,“诸位庄主珍藏”代表老庄主陈金强,“深蓝”代表年轻庄主陈芳,“怡园典藏”则直接以陈芳女儿的英文名Tasya命名,从酒庄管理到酒本身。 浓浓的家族色彩。

一开始,陈金强规定葡萄园的产量要控制在每亩350-400公斤之间,以保证葡萄能够吸收充足的养分,并坚持每两年更换一次橡木桶。 这势必会限制产量,增加成本,不利于面向普通消费者推出葡萄酒,从而限制了市场份额的提升。 但由于其在专业领域的认可度以及在星级场所销售的高利润,亿源在零售方式上也选择了高规格的专卖店业态,不仅可以更直观地向消费者展示产品,而且经常定期进行小型品酒交流。 除了取得商业上的成功,2008年,亿源的商业案例被纳入哈佛商学院MBA教材。

银色高地:中国家庭+法国传统“车库酒”

和格雷斯兰一样,银色高地酒庄也是由父女团队经营。 但规模较小,且具有“车库酒”的三大特点。 一是产量低,一般年产量不超过5000瓶; 二是价格偏高,出厂价至少100-200美元; 第三,具有老化的特点。 具有年度潜力,是投资者最关注的品种之一。

高远作为银色高地的酿酒师和老板,实际上是在父亲高林的“阴谋”下开始了酒庄生意。 早在1997年,高林就派高源到法国进修酿酒课程,并在家乡贺兰山种植葡萄。 高远在法国波尔多美术学院获得法国国家酿酒师资格,后学习葡萄酒贸易课程。 2007年,高远回国后,正式创办银高地酒庄,开始自己酿造葡萄酒。 此时,父亲种下的葡萄刚刚十年。

因此,高远的葡萄酒继承了旧世界的风格。 设备、原材料包括橡木桶都与高远实习过的法国酒庄一致。 一切都是法国酒庄的标准。 出产的酒也如旧世界一样,紧实而浓郁。 2007年推出第一批年份酒后,银色高地与上海酒商桃乐丝达成合作。 2008年,托雷斯在实地考察后正式代表银色高地,并在短时间内将银色高地推向市场。 。 在多萝西的营销支持下,高远得以重返酒庄,专心酿酒。

位于宁夏贺兰山东麓海拔1200米的银色高地迄今为止只生产过两个年份的葡萄酒。 2007年份限量发售2,400瓶,2008年份限量发售6,200瓶。 有两个品种:Silver Highland Family Reserve Dry Red和Silver Highland Quege Dry Red,售价约350美元。

银色高地的成功虽然没有像格雷斯花园那样完整的商业模式,但却是家族酒庄经验的再现。 人才短缺、销售压力,都是没有雄厚资金后盾的家族酒庄必须面临的问题。

或许Grace Garden和Silver Highlands确实无法达到国外酒庄的水平,但它们还很年轻。 就像酿酒葡萄要30年才开始成熟一样,几十年对于酒庄来说已经足够发展自己的酒庄了。 经验和技术,他们需要的是积累。