当其他酒企学习汾酒十大秘诀时为何只能得其形不得其神

当其他酒企学习汾酒十大秘诀时为何只能得其形不得其神

公元前1046年,武王灭纣,建立周朝。 箕子传授给武王一本治国秘籍——《九种共域》。 “吉、黄吉、三德、吉吉、树正、五福。” 获得这个秘密后,周朝于791年复兴。

金庸在武侠小说中写道:五色禅师偷听《九阳真经》,领悟道教武功,日夜研习,创出“少林九阳功”。 从此,河南嵩山少林寺名扬天下。

1886年,美国人约翰·彭伯顿发明了一种饮料——可口可乐。 后来,可口可乐风靡全球。 据说这个秘方已经保存了120年。

国内外有很多经典案例,都有立人、立名、立功、立业、立国的秘诀。 由此可见,任何个人或组织要想站稳脚跟、站稳脚跟、引领潮流,就必须有自己的路。 独特的技能和商业秘密。 后来者即使仿之,也只能仿其形,不能仿其神。

其他酒_7两酒和11两酒_酒酒酒歌词/

在白酒江湖立业的秘诀也不例外。 其中最著名的无疑是被誉为“国酒之源、香之祖、文化之根”的汾酒“十大秘密”。 它几乎成为中国白酒行业的“代代相传的瑰宝”,被后来者研究和模仿。

民国时期,汾酒的“十秘”(当时称为“七秘”)传遍大江南北。 新中国成立至20世纪80年代,在“汾老大”美誉的影响下,全国酿酒界掀起了研究“十大秘笈”的新浪潮。

方新芳是中国微生物学家、中国科学院院士,我国现代工业微生物学的开拓者,也是应用现代微生物学理论和方法研究传统发酵产品的先驱之一。 毫不夸张地说,方信芳是中国白酒界的“法祖”。 正是因为他,才奠定了“十大秘密”的基础。

其他酒_7两酒和11两酒_酒酒酒歌词/

1933年,正值壮年的方信芳先生来汾酒考察,与汾酒酿造大师杨德龄先生一拍即合。 他们用科学和经验相互碰撞了半个多月。 经过分析、测试、思考、论证,他们了解了汾酒酿造过程中使用的几种原料。 通过对上百个数据进行深入细致的研究分析,全面总结了汾酒的酿造工艺,总结出“地缸发酵、蒸煮、二次清”的古法酿造工艺“七大秘诀”口头流传了数千年。 ”,而这“七秘”是后来“十秘”的基础,即“人须得其精,水须得其甘,曲须得其时,高粱须得其真,陶须得其真”。它的清洁,罐子必须得到它,如果它是湿的,火就会减慢。”

后来,受华罗庚最优化方法的启发,汾酒人将经济数学方法运用到汾酒的科学研究中,并结合传统酿酒工艺,将方心芳先生提出的“七大秘密”升华为“十大秘密”,即就是“每个人都必须赢”。 精水要甘,乐要适时,五谷要实,器要洁净,缸要湿润,火要慢,用料要准,工要工。没问题,管理一定要严格。” 在行业内掀起巨大浪潮,奠定了汾酒工艺“教科书”的地位。

“十大秘密”究竟有何魔力? 为什么后来引发了全行业的学习、学习、模仿和传播? 这就需要我们从它的具体内涵说起。

“人人皆得精华”,也就是说酿酒者必须是精英。 酿造汾酒的技术人员和工人都是知其然、知其所以然的专业人才;

“水必有其甘”,就是指冲泡所用的水必须清澈、甘甜。 汾酒的用水来自地下840米的岩溶水;

“曲须适时”,是指酿造的曲必须符合环境、气候。 干燥和翻曲的时间一定要把握好。 只有酵母、酶菌、细菌等有益微生物充分生长繁殖,才能生产出好的曲;

“粮必实”,就是酿酒所用的粮食必须是实实在在的。 为精选饱满扎实的粮食,汾酒集团建设了10万余亩绿色原粮基地,培育品相优良、品牌知名的优质高粱、大麦。 ,豌豆;

“器皿须洁净”是指酿酒所用的器皿必须干净、整洁。 为了保证器皿的清洁,汾酒人采取了用水清洗和花椒水消毒的双重保险;

“缸要湿润”是指发酵用的缸必须保持适当的温度。 发酵过程中,微生物的繁殖、生产和代谢,以及香气成分的产生,都需要“温度”的控制;

“火要缓”,就是发酵、蒸馏时的温度波动要减慢。 采用大火蒸谷物,有利于原料的糊化、糖化和发酵。 蒸酒采用小火,可分离高沸点杂质,减少挥发损失;

“配料要准”是指制作大曲时,豌豆、薏米和水的比例要合理; 酿酒时,水、温度、曲料、高粱的比例必须合理;

“做事要认真”,就是说过程必须细致、细腻,无论是在田间、蒸船上,还是在发酵管理操作中,一切都是“精细”;

“管理要严”,就是质量管理要严格、严谨。 从系统化的“预控质量管理”到执行“高于国际标准的食品安全内控标准”,汾酒在质量管理上“不是最严的”。 ,只是更加严格。”

“十秘”只是十个简单的口诀,就像少林的“七十二绝技”一样。 它不像独孤九剑的无穷变化,不像太极清秀飘逸,更不像九阴白骨。 爪子是不可预测的,这意味着它们是“稳定的”。

少林功夫人人都可以学,但威力不够; 任何一个葡萄酒企业都可以借鉴“十大秘诀”,但只能得其形式,不能得其精神。

其他酒_7两酒和11两酒_酒酒酒歌词/

在山西杏花村,酿酒是一种天地造化的“锤炼”。 可以浸泡在“天玄地黄”的调气和天地万物的灵气之中。 坚持秉承“天人合一,生态发酵”的理念。 “天选”是指气候对酒体的影响。 杏花村气候冬暖夏凉,温暖清爽,空气中充满了训练有素的“干活、有价值”的微生物种群; “地黄”指的是独特的杏花村,汇集了“大地之胃、吕梁弯、岩溶泉水、地形雨”四个特殊的地理密码。 是酿酒“闭环”和“极限领地”独一无二的瑰宝。 只有杏花村这样的生态环境,融汇了天地灵气和“十大秘笈”,才能酿造出香浓纯正的汾酒。

汾酒“十大秘笈”的诞生和确立,对于整个白酒行业来说是一件幸事,也是一笔宝贵的财富。 这本工艺“教科书”的出现,开创了白酒行业工艺经典和手册的先例。 它诠释了中国白酒工匠精神的深刻内涵,推动了白酒行业的全面繁荣发展,成为中国白酒工匠精神发展的里程碑。 一座不朽的历史丰碑,具有划时代的意义和价值。

汾酒的“十大秘密”不愧为推动中国白酒行业进步的“中华瑰宝”。 【汾酒1510系列37号】