鉴定投资收藏一文老年份酒终极指南

鉴定投资收藏一文老年份酒终极指南

不知道大家有没有发现,越来越多的葡萄酒爱好者已经不再满足于传统的葡萄酒了。 他们逐渐被一些不寻常的葡萄酒所吸引甚至疯狂,比如陈年葡萄酒。 他们的魅力是什么? 为何这么多人如此痴迷?

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一切都是相对的,同样,老酒也是一个相对的概念。 那么,多少年的酒才算是老酒呢? 对于一瓶不适合陈酿的酒来说,三年以上就已经陈了,但是对于一瓶必须陈年才适合饮用的酒来说,也许二十年都不算陈。 一般来说,取一般平均值,陈酿十年以上的酒即可称为老酒。

说到葡萄酒,大多数人总是从酒精度较低的甜葡萄酒开始,逐渐喜欢上单宁的味道和酒体的结构(代表产地:波尔多),再爱上葡萄酒中独特的平衡感。 。 和复杂性(经典起源:勃艮第),最终到达终极阶段:爱上风土的味道和永恒的“未知感”。

每年,在各大拍卖行的葡萄酒拍卖会上,都会出现来自世界各地的收藏家为一些超老年份葡萄酒争吵的场面,而老年份葡萄酒的价格记录也在不断被刷新。 对于收藏家来说,不断高价收购老年份葡萄酒,其实是为了追求品酒的最高境界:永恒的未知感。

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老酒最大的魅力在于:在你打开瓶子之前,你永远不知道这瓶酒会讲述什么样的故事,会给你带来什么样的兴奋或遗憾。 所以,品老酒的过程与其说是喝酒,不如说是与老人交流。 它是用你的味蕾去感受历史的积累。

对于一瓶新酒来说,它的生命之旅从酿造、装瓶后就开始了。 不适合陈酿和储存的葡萄酒自然不会成为老年份酒,而适合陈酿和储存的葡萄酒也不一定会成为优秀的老年份酒。 原因取决于对葡萄酒的后天体验。

酿造老酒的关键:储存! 贮存! 贮存!

重要的事情说三遍!

对于一瓶适合陈酿和储藏的葡萄酒来说,能否成为优秀的陈年佳酿最重要的环节就是储藏。 储存条件对葡萄酒品质的影响,有时甚至超过了它的诞生!

对于存放时间不足二十年的葡萄酒来说,出生状态更为重要。 对于二十年以上的老酒来说,诞生和储存条件同样重要。 对于超过五十年的葡萄酒来说,储存条件比出生更重要。 之所以强调,是因为优良的储存条件对老酒的水位、酒塞、酒标等因素有着重要的影响。

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通常,我的大部分工作是协助世界各地的葡萄酒和烈酒收藏家进行葡萄酒选择和投资。 最重要的是帮助他们检查这些酒的储存条件。 很多人试图了解葡萄酒的具体起源,但这个命题本身就是一个悖论。 因为我们只能确定之前卖家的存储条件,而之前的、更长时间的收款条件其实是无法验证的。 此外,许多葡萄酒销售商都希望自己的身份保密,因此销售这些葡萄酒的人只能告诉你葡萄酒的储存条件,但更具体地说是储存在哪里以及曾经属于谁。 他无法透露更多,也不是每个卖家都会最诚实地告诉买家所有信息。 因此,在购买老年份葡萄酒时,价格确实是次要的。 您一定要寻找信誉最好、信誉最好的专业老年份酒卖家。

当然,最直观、最确定的还是酒本身。 水位和酒标不会说谎,所以可以通过酒标和水位的情况猜测过去的储存情况。 良好的储存条件是: 1.避光; 2、温度10-16度; 3、湿度在65%-75%,最好在纯自然的地方(如地窖、山洞等)。 事实上,高湿度对水位有好处,但对酒标不利。 一般来说,纯自然的环境对于葡萄酒本身来说是最好的。

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自然环境通常比工业仓库更容易出现肮脏的葡萄酒标签。 记得有一次,我去酒窖买酒,看到酒窖里装满了酒,而且酒上沾满了泥,大部分酒标都损坏了,但水位还不错,于是我们尝了几瓶,地窖底层的酒味道有点奇怪,而且软木塞也有点被腐蚀了,也许是因为下雨的缘故,又也许是这个被遗忘的地窖曾经被水淹过,但从第二次开始,一层层堆叠存放,酒的口感瞬间就非常好,即使是1950年代的酒也至少能达到Haute épaule的上肩,这证明酒已经存放在湿度较高的地方,不宜过多移动。

一瓶50年代的酒,依然带着新鲜水果和鲜花的香气,混合着老酒特有的蘑菇和泥土的味道,非常感人,更重要的是(如果我没猜错的话)应该是一瓶波尔多酒庄de Pez 195X(可惜因为没有酒标,开瓶时软木塞有点破,看不到具体年份和酒庄),所以并不是所谓的适合陈年的教科书酒,但它比我以前喝过的任何一瓶年轻的佩斯城堡都已经是最好的了。 也就是说,不运动、不曝晒、湿度好的自然条件,才能让一瓶适合年轻人饮用的酒保持年轻的状态!

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事实上,整个酒窖里只有20%的酒具有商品属性(可以买卖),另外80%的酒标签都模糊或完全毁坏。 也不出售。 基于这些酒的储存条件非常好,品质也十分难得,对于喜欢喝老酒的人来说,都是值得购买的。

有时我们会做一个比较,比较存放在不同地方的两瓶同一风格的酒。 盲品时完全不可能猜出这两瓶酒来自同一酒庄、同一年份。 例如,两瓶都是1958年的Château Lynch-Bages,1958年实际上是一个普遍偏爱但不太适合陈年的年份。 这两瓶Château Lynch-Bages的一瓶,具体来源我们不知道,只选了网上最便宜的一瓶,水位在肩中到肩低左右,酒标完美,打开的时候瓶子里,我感觉酒精味很浓,果香较少; 倒出一小杯后,颜色略有浑浊; 喝了一口,感觉酸度偏高,而且不平衡,可以判断这款酒不适合陈年,或者需要陈年。 然后,我们发现了另一瓶 1958 年的 Château Lynch-Bages。 这瓶酒是朋友的父亲收藏的。 它一直保存在他家的地下室里。 打开瓶子,感觉有点封闭,只有蘑菇和泥土的味道。 等待了大约五分钟,一股果香开始散发出来。 我倒了一小杯,颜色比之前的明亮,透明度高,口感柔和。 宁和酸度恰到好处,结构立体复杂,感觉与之前的酒完全不同。 因此,对于葡萄酒来说,诞生固然重要,但成长环境也决定了它的未来。

我喝过很多很多老酒,既有惊喜,也有遗憾。 总体来说,惊喜比较多,因为我在选择老酒的时候,会很大程度上考虑酒的存放环境是否理想。

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如何通过照片和酒的外观、颜色、亮度来判断老年份酒?

前面说过,观察和判断有一系列的依据。

酒就像一个人,他的五种感官都是独一无二的。 同样,对于酒来说,她经历的任何事情,无论大小,都可以在她的身上找到痕迹。 对于陈年葡萄酒,有几个重要的考虑因素:

软木情况

软木塞的状态决定了瓶子是否仍然可用,以及瓶子是否保存完好。 大多数葡萄酒软木塞很难用肉眼发现问题。 当葡萄酒瓶塞外观出现异常,可以用肉眼直接看到的时候,问题其实是比较严重的,比如葡萄酒瓶塞损坏、葡萄酒瓶塞掉落、甚至葡萄酒瓶塞脱落等。 。 这些情况发生后,葡萄酒的价值会暴跌,幅度从30%到80%不等,具体取决于情况的严重程度。 但如果只是好奇,想低价品尝老酒,还是值得购买的,但如果是为了投资和保值,建议不要直接考虑。

2、水线

当肉眼无法看出葡萄酒软木塞的异常情况时,就需要根据瓶内的水位来猜测和判断葡萄酒之前的储存情况。 对于窖藏酒来说,一瓶好的老酒必须存放在避光、恒温(10-16度)、恒定湿度(湿度在65%到75%之间)的地方,不应该被感动太多。 许多人在购买陈年葡萄酒时会要求提供原产地证明。 然而,如上所述,证明老酒的起源实际上是一个悖论。 在长达数十年甚至数百年的漫长陈酿过程中,谁能保证这瓶酒只会陈酿于此,从未动过? 唯一真正不会“说谎”的是瓶子上的所有标记。

相信大家都熟悉这张图——水位线图

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波尔多瓶类型:

Dans le goulot 颈:这是一般葡萄酒装瓶后的正常水位,较年轻的葡萄酒的酒位大多在这个位置。 如果一款酒存放了十几年仍然保持这样的水位,说明它的存放过程非常好,这在陈酿葡萄酒中是很少见的。

Base goulot 颈部下端:标准水位。 凡是达到这个水位的酒都可以正常交易。 如果一瓶十年以上的酒能达到这个水位,证明它的储存条件也很好,是不可多得的佳品。

Très légèrement Bas 的最上肩:这通常是二十年左右葡萄酒的正常水位。 存放了三十多年的葡萄酒能够达到这个水位也是非常罕见的,说明它已经存放在湿度相对较高的环境中。 温度较高、温度适宜的酒窖内。

高级肩章的上肩:陈酿三十年左右的葡萄酒通常会达到这个水平。 一款存放了40年以上的葡萄酒,如果达到这个水位,也是非常难得的,其价值会远远高于同产地、同年份、同外观、但带有年份的葡萄酒的价格。水位略低。

Mi-épaule 中肩线:通常,四十年左右的葡萄酒会达到这个水线。

肩部底部的Bas épaule:许多文章建议人们不要购买肩部水线较低的葡萄酒,因为她的软木塞可能有问题。 但我始终认为水位的高低和酒的保存期限必须同时参考。 如果酒存放了60年以上,水位在肩部底部是正常的。 如果酒已经储存了100年以上,水位达到肩部底部就表明酒已经储存得很好。 当然,如果一瓶20年或30年的红酒达到了底部的水位,很明显软木塞很可能已经损坏了。

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勃艮第酒瓶形状:

勃艮第酒瓶是从底部(酒盖底部)开始测量的。

对于存放20年左右的葡萄酒,水位距酒盖约3厘米

存放30年左右的葡萄酒,水位距酒盖4-5厘米即可

对于存放50年左右的葡萄,水位应距酒盖5-7厘米

一般来说,如果水位距酒盖7厘米以上,且酒不是超老,就需要仔细检查酒塞是否损坏。

除了水位对老酒价值至关重要的影响外,还有酒标和酒盖也非常重要。

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3. 标签条件

我整理了巴黎鉴赏家在酒标上的标记,如下:

国家地位

ES – 礼仪销售脏酒标签

CAPS DEC – Capsule découpée pour trouver le millésime 酒盖被切开以寻找年份(因为长期以来酒标上的年份不明确,为了了解年份并判断价值,我们将酒切开)瓶盖可在橡木塞上找到年份)

SC – Sans 胶囊,不带酒盖

CB – Caisse bois d’origine 原木盒

MILL ILL – Millésime illisible 年份不清楚

ET – 礼节 tachée 酒标沾污

CAPS AB – Capsule abîmée 破碎酒帽

ELA – étiquette légèrement abîmée 标签略有污渍

ETA – étiquette très abîmée 标签严重损坏

EA – étiquette abîmée 葡萄酒标签损坏

ELS – Etiquette légèrement 销售酒标略有脏污

ETS – 特卖葡萄酒标签脏了

以上问题都对葡萄酒的价值产生很大影响。 至于影响有多大,需要多年的经验来判断。 以后我会专门写一篇关于酒标解读的文章,给大家展示一些更经典的案例,让大家更加自信地分析老年份酒的价值。

总的原则是:除非你知道水位不合格的酒的来源,否则不要轻易购买。 酒标是否美观或完整与酒的品质无关。 很多老年份的酒标签丑陋,味道却特别好,所以酒标的美丑主要取决于这瓶酒的用途。

如何选购老年份酒?

在植物中,葡萄是耐寒的物种,但葡萄酒是一种非常脆弱的成品。 装瓶后,葡萄酒面临着各种挑战:玻璃瓶易碎、酒标易磨损、陈酿过程中酒瓶塞易腐烂等,这些都容易导致葡萄酒在漫长的陈酿过程中严重贬值甚至直接凋亡。 因此,无论在什么情况下,在品尝一瓶老酒时,都应该保持一颗欣赏和敬畏的心。 毕竟,一瓶酒在经历了长时间的陈酿之后,能够活着遇见你,并不容易。

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如今,大多数葡萄酒都是在酒庄装瓶,并带有“Mis en bouteille au château”、“Mis en bouteille au Domaine”的字样,但过去,由于历史原因,法国等欧洲国家的酒庄酿造的防伪在制作葡萄酒和酒标时,这并不是一个重要的方面,而且过去的装瓶设备价格昂贵,所以很多葡萄酒不是在酒庄装瓶,而是在酒商或合作社装瓶。)此外,老年份葡萄酒窖藏期间的储存条件更关键的是,所以购买陈年葡萄酒是很有技术性的,非常考验你的经验和能力,因为一不小心,你可能会买到假酒或者一瓶“陈醋”。

对于大部分老年份酒的销售来说,都是“先看后说”,所以选择信誉良好的卖家非常重要。 购买老年份葡萄酒一般有以下几种方式:

1. 实体店

这种购买方式的优点是简单直接,非常适合初学者。 只要选择靠谱的酒商和酒窖,基本上就能买到靠谱的老年份酒。 他们通常更了解自己的行业,并会提供更好的服务。 酒庄介绍和购买建议,并且大多数情况下对商品的真伪负责; 它的缺点是:价格往往没有很大的优势,比如在法国,大多数葡萄酒都有一个平均的市场价格,基本上各个酒庄和商家都在这个平均范围内定价。

2. 拍卖行

这是检验买家水平的方法之一。 有时你可以在拍卖行买到性价比很高的老陈酒,有时你可以花高价买到老醋。 无论在世界上任何一个国家,如果您选择通过拍卖购买葡萄酒,一定要注意拍卖行的信誉以及是否会对葡萄酒的真伪负责(有些拍卖行不负责葡萄酒的真伪)。酒的真伪。他们认为只要是卖的,如果酒是用葡萄汁酿制的,就不能定义为假酒。)从拍卖行购买的好处是,你有机会买到性价比高的东西——有效的酒。 缺点是如果没有足够的知识和经验,很容易买到有问题的酒。 如何选择拍卖行有一个非常简单的原则:从你想买酒的地方选择拍卖行。 距离产地越近,买到假酒的机会就越小。 就像鲁迪·库尼亚万和庞索的故事一样,如果鲁迪·库尼亚万在法国出售那些假酒,他很可能在成名之前就被大批酒农和酒窖绳之以法。

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3. 网上购买

越来越多的企业和个人在网上销售葡萄酒(直销或网上拍卖),这也考验了买家的能力。 尤其是如何从照片判断一瓶酒的品质(稍后会讲)。 优点:您可以在网上选择价格最低的卖家,以最高的性价比买到您喜欢的葡萄酒。 缺点:葡萄酒陈酿过程中储存环境和卖家声誉较难控制。 运费也高,运输过程中容易出现各种问题。

PS:老年份葡萄酒的运输和包装是另一个问题,因为软木塞和葡萄酒本身都比较脆弱,容易泄漏。 过度摇晃也会导致味道下降。 因此,运输包装时需特别注意绝缘、防震。

4、酒窖整体收购

这就需要“天时、地利、人和”。 酒窖通常分为私人收藏和企业收藏。 购买酒窖的时机和个人关系最为重要。 例如,当公司清算、酒窖主人去世,其后代处理遗产时,当其他人需要快速提取资金时,往往可以购买。 性价比很高的葡萄酒。 这种收购需要巨大的人脉关系,因为这个信息渠道比较封闭,需要第一时间掌握信息,而且很多业内大买家都在密切关注各种好的酒窖。 因此,这种收购机会是很难得的。 只有当你是收藏家或者从事这一领域的工作时,你可能才会遇到这样的机会。 整体购买酒窖的优点是:价格便宜,经常有惊喜(有时甚至某瓶酒抵得上整个酒窖的价格)。 缺点是:通常他们要清理库存,所以你需要购买整个酒窖,而不是只购买几瓶,这需要一定的资金。 我自己就有过很多这样的经历。 在很多酒窖里,30%以上的酒标签破损,甚至没有标签。 这对于老酒来说确实是一个极其困难的境地,但是整体购买的时候,你也必须把这些酒全部带走。 在哪里储存这些葡萄酒以及如何处理它们都需要在购买之前考虑清楚。 然而,这些无标签的葡萄酒有时也会带来惊喜。 有一次,我喝了一瓶1929年的绝世佳酿。

珍稀名酒、老年份酒投资

葡萄酒投资已经成为大家越来越感兴趣的话题,但大多数人讨论的是如何投资期酒。 投资期酒相对简单,回报率也比较稳定,而收藏和投资珍稀名酒、陈年佳酿则是一种难度较高的投资方式。

如何界定珍稀酒和老酒? 两者也是相对的概念。 顾名思义,“稀有”意味着产量较少。 如果产量少,必然会更加难以获得,而且越稀有的东西就越贵。 虽然有些产量稀有的葡萄酒不一定价格昂贵,但昂贵的葡萄酒一般都有“数量”控制。 老年份酒其实是一个相对的概念。 正如上一篇文章所解释的,陈酿十年以上的葡萄酒可以称为陈年葡萄酒。

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很多人都想知道:投资珍稀老年份葡萄酒需要多少资金? 我想这个问题取决于你的投资有多大,哪怕只是一瓶酒。 一般来说,葡萄酒投资是一种回报期非常长的投资方式。 一般来说,至少需要5年甚至更长的时间。 但不排除一夜翻倍的可能性。 比如,由于酒庄老板去世,价格就会暴涨。 次 clos rougeard。 但这样的投资机会很少见,只存在于业主或酿酒师颇有名气且产量很小的酒庄(尤其是勃艮第)。 这就需要你长期深耕这个行业,甚至与葡萄种植者进行交流。 你必须非常熟悉才能做到这一点。

身边很多人问我:葡萄酒投资能赚钱吗? 我认为葡萄酒投资和所有金融产品一样。 只要你了解了,愿意仔细研究,知道如何购买有投资价值的葡萄酒,因为葡萄酒的出产,升值是一定的。 它数量有限,每年不可再生,而且属于消耗品,所以价格必然会越来越高。 但酒是脆弱的。 如果你想开始投资葡萄酒,就必须提前准备好优质的储存环境和安全措施(在法国,酒窖盗窃是一个非常普遍的现象,因为高端葡萄酒是法国最容易变现的产品之一) Idealwine制作了一张图表,展示了2007年至2016年葡萄酒价格的涨幅,并将其与CAC40(巴黎经纪协会指数)进行了比较。 我将在以后的文章中提供有关稀有和陈年葡萄酒投资的更多详细信息。 开篇作文。

如果你想尝试一下,我会给你下表。 基本上,这些葡萄酒的国际价格都在稳步上涨。 一般来说,如果来源良好且价格合理,您就可以购买它们。

这个清单很长。 其中包括顶级酒庄,也包括众多具有巨大升值潜力的酒庄。 不过太长了,以后会单独写一篇文章来讨论。

关于最佳品尝年龄,我需要补充一点,最佳品尝年龄对葡萄酒的价格有一定的影响,但没有决定性的影响,因为对于老年份葡萄酒市场来说​​,最佳品尝年龄也是一个悖论。 ,直到你打开瓶子,你永远不会知道这瓶酒好不好喝。 因此,很多被酒评家评价为拥有最佳饮用期的葡萄酒的价格不断上涨,因为没有人敢说这瓶酒继续陈年就不好了,而且随着同样的酒,数量越来越小,它的价格只会越来越高。

陈年葡萄酒的侍奉和品尝

老年份的葡萄酒往往有很多沉淀物,而且常常横放,所以饮用前最好将其直立放置,静置三天以上,让酒中的各种沉淀物沉淀下来。

由于长期存放,陈酒的软木塞通常很脆弱,很多都一碰就会破裂。 因此,最好使用bi-lame,一种专门为陈酒设计的开瓶器,俗称“双管”开瓶器。 有些老酒爱好者不喜欢“双管”开瓶器或者螺旋式开瓶器,就选择螺旋较长的,这样可以防止葡萄酒软木塞在中间破裂。 而且开瓶的时候,需要缓慢而耐心。 如果软木塞不小心掉进去或者软木塞破裂,不要紧张,立即过滤。

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老酒尽量不要用醒酒器,直接倒在瓶中。 老酒如老人。 她需要你有足够的耐心,不要让她太累或太忙。 只有在非常平静、优雅的状态下,她才能讲述这一生的传奇。

老酒的香气很特别。 我爱上了老酒,因为我爱上了老酒的香气。 用红葡萄酿制的老酒尝起来像蜜饯和皮革,而用白葡萄酿制的酒尝起来像成熟的水果和坚果。 味道,但最重要的是:无论是红酒还是白酒,都会因时间的增长而带有蘑菇、土壤、潮湿森林等的味道。 在我看来,这就是土的味道。

老酒的味道很温和。 经过多年的积累,不再有尖锐的单宁。 它非常柔软细腻。 有时酸度比较高,但绝对不会刺激舌头。 一切都是温和而平衡的。

老酒就像是大地给予我们最好的礼物,汇聚了天地之灵气、日月之精华。 我还深深地记得,第一瓶让我喝完流泪的是1927年的Rieussec。

有机会品尝老年份的葡萄酒是一件非常幸运和有意义的事情,它是融化在舌尖的历史。 当你触摸酒瓶和酒标时,就能感受到年代感。 当你喝酒时,它就成为你身体的一部分,她会告诉你她一生的故事。

这种感觉是如此美好,无论是惊喜还是遗憾,你都应该怀有敬畏和感激。

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丁婷

《葡萄酒品味》杂志特约撰稿人

波尔多左岸荣誉爵士

国际法国珍稀陈酿葡萄酒协会联合创始人

欧洲著名酒窖(酒库)亚洲区营销总监

浙江大学外国语文化与国际交流学院海外文化导师

法国勃艮第高等学校葡萄酒及烈酒国际贸易硕士

欧洲葡萄酒频道第一位亚洲主持人(三语主持人)

珍稀老酒鉴定,投资专家

公众号“听说美酒美食”创始人

编辑 多塞塔

部分图片来源于网络

© 知味葡萄酒杂志

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